淮扬菜甜点做法大全,淮扬菜甜点做法大全窍门

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮扬菜甜点做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮扬菜甜点做法大全的解答，让我们一起看看吧。淮扬菜的菜名？淮扬菜上菜顺序？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮扬菜甜点做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮扬菜甜点做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 淮扬菜的菜名？
2. 淮扬菜上菜顺序？
3. 淮阳春的菜肴有什么过人之处？

淮扬菜的菜名？

鸡包鱼翅。明代以来淮扬传统名菜。***用禽内藏珍的制法。鱼翅纯糯，汁稠味鲜。

蟹粉狮子头。国宴常用菜，以鲜嫩丰腴著称，入口而化，咸鲜隽永。

烤 方。中国名菜，淮扬三叉之首。枣红酥脆，香酥肥润。

烤法古朴，功夫菜。

肴 肉。

国宴常用冷菜。瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻。

醋熘鳜鱼。

酸甜适口，骨酥肉松。需串滋、跑滋，技术要求高。

双皮刀鱼。

成品无刺无骨，细腻鲜美，展示扬州厨师脱骨技术。

淮扬菜上菜顺序？

冷菜应该是最先上桌的，然后再上头菜，例如鱼翅、 海参、鲍鱼、燕菜等等，随后是热炒，上热炒菜时应该根据烹调方法的不同、品位的差别、荤菜、素菜的区分等合理间隔上桌，然后再陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。

淮阳春的菜肴有什么过人之处？

淮阳春主营的菜肴有百种之多，烹调技法以炖、焖、蒸、炒、烧为主，长于吊汤，汤汁原汁原味，淡而不薄。特色菜有一 品官燕、七星蟹、两吃鱼、扒三白、鳝球鲜贝、水晶虾仁及扬州 著名的“三头宴”，单品菜则有拆烩鲢鱼头、清蒸蟹粉、狮子头和扒烧整猪头。 淮阳春饭店烹制的鳝菜也独具特色。炒鳝糊、清炒鳝丝、烧 生敲、红烧鳝片、软兜带粉、煨脐门、山石脆鳝等。此外，淮阳 春饭店的苏式汤圆、月饼也是北京人钟爱的吃食。

淮阳菜在选料上较讲究，善烹河鲜江鲜，制作精细，突出主料，强调主本味，，清淡适口，注重火工，烹调方法以炖、焖、煮、煨见长，酥烂脱骨不失其形，口味上保持原汁原味，擅长制汤，清辙见底，浓则乳白，咸甜适中，南北皆宜；其菜品色调雅淡，造型清新，精于瓜果雕刻，所制的瓜灯玲珑剔透，飞禽走兽栩栩如声。鱼类菜肴以软嫩活嫩鲜嫩酥嫩松嫩著称。点心品种繁多，以发酵面点，汤面和油酥面点取胜。淮扬菜特点原料以鲜活为主　制作菜肴选料严格 　　扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 　　刀工精细　菜肴形态美观 　　四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 　　注重本味　清淡适口 　　淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。 　　讲究火工　擅长炖焖烧煮 　　淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。 　　制作菜肴富于变化 　　就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

到此，以上就是小编对于淮扬菜甜点做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮扬菜甜点做法大全的3点解答对大家有用。