甜点的做法黄油,甜点的做法黄油怎么做

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜点的做法黄油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜点的做法黄油的解答，让我们一起看看吧。黄油的用法？广式点心为什么多用黄油？烘...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜点的做法黄油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜点的做法黄油的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄油的用法？
2. 广式点心为什么多用黄油？
3. 烘焙中黄油起到无法替代的作用？

黄油的用法？

黄油在甜点中的作用很重要，具体可分为以下三点：

　　一、增添风味及口感

　　甜点制作过程中放入黄油其风味和口感也会发生变化。如果喜欢黄油香味的话，发酵黄油更能体现其丰富的风味。派材料中放入黄油，口感会更香脆。将黄油溶化后用打蛋器搅拌，待吸入空气后会变成奶油状，放入曲奇及蛋糕质地中，烤后会更蓬松。如果喜欢黄油风味的甜点，可以用起酥油、橄榄油等代替。

　　二、黄油管理注意点

　　黄油在高温下很容易溶化，如果把溶化后的黄油放回冷冻库，虽然还是可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响，所以一定要注意解冻时，放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。

　　黄油是最容易变质的食物之一，如果与容易发臭的食材放在一起保存的话，就会导致黄油也会发臭，所以尽量用密封的容器保存比较好。

　　三、美味甜点的制作关键

　　甜点制作配方中有明确记录用无盐黄油，然后还是有的人会用有盐黄油代替使用，因其含有盐分，所以烤好后风味会受到一定的影响。制作甜点是一份要求心思非常细腻的工作，仅仅的数克之差就会改变口感，烤出来的风味也会截然不同。

用法如下：

广式点心为什么多用黄油？

广式点心多用黄油主要是因为黄油的乳化性和增香效果。

黄油在烘焙中具有重要的作用，它不仅可以增强面团的延展性和可塑性，还能增加产品的香气和颜色，使烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。黄油的乳化性可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，增强面团的延展性。此外，黄油中含有蛋白质、氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应，使面包更好上色的同时，增添了面包的乳香味。加入油脂的面包还能在一定程度上防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程

烘焙中黄油起到无法替代的作用？

这一说法是正确的，烘焙中黄油起到无法替代的作用。

首先黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

其次黄油可以使烘焙成品柔软,促进饼干的成型和花纹的保持。

第三黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。

以上分析得出黄油在烘焙中的作用是别的产品替代不了的。

黄油在烘焙中能否被替代？

黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！

黄油能替换的情况：

烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。

当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。

主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！

由此可见，黄油可以用植物油替代的关键词是：普通油脂，液态，不需要打发。

黄油不能替换的情况：

烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性，但是植物油没有，所以就不能相互替代了。

到此，以上就是小编对于甜点的做法黄油的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜点的做法黄油的3点解答对大家有用。