烧麦甜点制作大全,烧麦甜点制作大全***
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江苏包席菜谱?
江苏的包席菜谱包含了许多精美的菜肴,如鱼翅瑶柱羹、浸鸭掌、鲍汁扇贝、清蒸海斑、爆炒虾仁等等。这些菜肴根据季节和场合的不同进行变化,并且注重食材的新鲜和质量。在包席中,通常也会安排一些小吃和甜点,如烧卖、虾饺、蟹黄灌汤包、红豆牛奶冻等等。这些美食不仅口味独特,而且营养丰富,对于宴席的成功举办起到了至关重要的作用。
烧卖馅的做法?
配料:
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状);
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅;
4、取1斤面粉用烧开的开水和面(俗称:烫面);
烧麦馅的制作
第一步:糯米浸泡四个小时左右,放蒸笼里蒸熟,晾凉备用。
第二步:香茹切细丁,虾仁剁茸,葱、姜剁细末,豌豆焯水断生备用
第三步:锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可。
制作正宗的烧麦馅需要的材料有肥肉、瘦肉、姜粉、花椒粉、味精、盐亚麻籽油、胡油、葱、土豆淀粉,具体步骤如下:
1、将肉绞成馅儿,肥肉和瘦肉比例为4比6,加入油搅拌均匀;
2、然后将干姜粉、花椒粉、味精放入,搅拌好的肉馅加水,水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状;
3、加入咸盐,及一多半亚麻籽油、胡油,将热水倒入土豆淀粉当中;
4、选择用土豆淀粉制作,因为土豆淀粉会更加的劲道,而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些;
5、加入粉面与肉打匀放入葱,将剩余胡油洒在葱上,以免葱出水,然后拌匀,注意先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合;
6、最后继续搅拌两分钟,拌匀,烧麦馅即可完成。
一 糯米烧麦
糯米烧麦是上海和江苏地区最著名大特色点心。其特点是香糯肥软,油润可口。
糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许
制法
1、糯米淘洗干净后,冷水浸泡4-5小时,然后沥去水分,上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。
2、烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒,加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤,烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀,待汤汁被糯米涨干后,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心。
3、将面粉放盆内,加沸水150克,拌成雪花片状,再加清水100克拌匀,揉至面团光滑,搓成长条,15克左右下一个剂子,然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。
4、皮子摊左手掌中,糯米馅40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成生坯。
5、将生坯上笼,旺火蒸10分钟即成。
烧麦节的由来?
据说起源于包子。传说 , 明末清初时 , 大召寺附近有哥俩儿以卖包子为生 。 后来 , 哥哥娶了媳妇 , 嫂嫂要求分家 , 包子店归哥嫂 , 弟弟则在店里打工 。 善良的弟弟除了吃饱以外 , 再无分文 。 为增加收入来娶媳妇 , 弟弟在包子上炉蒸时 , 做了些薄皮开口的“包子” , 区分开卖 。 卖包子的钱给哥哥 , “稍卖”的钱积攒起来 。 很多人喜欢这个不像包子的包子 , 取名“捎卖” 。 后来名称演变 , 向南传播就改为“烧麦” 。
烧麦 , 又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头 , 在日本称作焼売 , 是形容顶端蓬松束折如花的形状 , 是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。 形如石榴 , 洁白晶莹 , 馅多皮薄 , 清香可口 。 喷香可口 , 兼有小笼包与锅贴之优点 , 民间常作为宴席佳肴 。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃 , 据说起源于包子 。 它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外 , 还在于顶部不封口 , 作石榴状 。 最早称稍麦 , “以面作皮 , 以肉为馅 , 当顶做花蕊 , 方言谓之烧卖 。 ”
到了明清时代 , “稍麦”一词虽仍沿用 , 但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了 , 并且以“烧卖”出现得更为频繁些 。 如《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心 , 一盘猪肉心的烧卖 , 一盘鹅油白糖蒸的饺儿 。 ”《***词话》中也有“桃花烧卖”的记述 。 清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法 。
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