开酥简单甜点做法,开酥简单甜点做法大全

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开酥简单甜点做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍开酥简单甜点做法的解答，让我们一起看看吧。大开酥和小开酥区别？开酥为什么会裂...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开酥简单甜点做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍开酥简单甜点做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大开酥和小开酥区别？
2. 开酥为什么会裂开？
3. 点心皮怎样做柔和，酥脆？
4. 蛋糕师学徒需要做什么？请问怎么样？
5. 什么是明酥？如何做？

大开酥和小开酥区别？

小开酥的优点是起酥效果好层次分明，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差。

层酥面团有大开酥和小开酥两种开酥方法。大开酥多见于批量制作，主要用来制作兰花酥、千层酥、萝卜酥、酥皮蛋挞等。小开酥常用于一些精细的酥类点心，如荷花酥、菊花酥等。

小开酥的方法比较简单：先用少许水油面剂包住油心面剂，按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三层，擀圆就可以包馅成形了。

开酥为什么会裂开？

酥皮容易破是因为在和面的时候里面放了油，有油就没有粘性了，所以容易破。

因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我会给出参考量，但是您实际操作的时候，要根据您使用的面粉，以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量

点心皮怎样做柔和，酥脆？

酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点：

首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；

其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；

最后烤制的时候温度要高一些。

传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！

蛋糕师学徒需要做什么？请问怎么样？

当学徒在小店，从打面，打蛋糕，做饼干，开酥，成型，烤制，裱花，甜点，基本上一个裱花师，一个面包师，带你一个徒弟。学的东西多！但是学不到标准规范的操作流程。
在连锁店：各个环节都是分开的，你只能从事其中某一个环节的职位，学的少！但是只要是你学的都是标准规范的操作流程，

大部分时间就是站着做活。2300学徒工资不低了。时间也很合适不用早起。

什么是明酥？如何做？

你好，我是崔可夫，很高兴可以为你解答。首先，第一个问题，什么是明酥？这个从字面上就很好理解，就是说只要成品的酥层能够很明显的呈现在表面，都可以统称为明酥的，像日常生活中常见的榴莲酥，蛋黄酥，鱼云酥等就是典型的明酥。相对应的就会有暗酥，同理，暗酥指的就是酥层暗藏，表面看不到层次的酥皮，像鲜花饼就是暗酥。

第二个问题，明酥如何制作？下边就拿明酥中的代表——蛋黄酥，来说下教程

油皮部分，需要的食材有：中筋面粉150克，猪油50克，糖20克，水60克，油酥部分，低筋面粉120克，猪油60克，馅料：红豆沙，咸蛋黄

做法：

1、将每个咸蛋黄外面包裹红豆沙揉成圆球状

2、油皮和油酥分别揉匀后包裹保鲜膜醒15分钟分开放着

3、油皮和油酥各分10份，揉成圆球

4、油皮揉平中间放一个油酥的圆球，包紧收口，擀成长条然后卷起来

5、然后把卷好的这些摆放好盖上保鲜膜醒10分钟

6、再次擀开卷起来，盖上保鲜膜防止干，再醒10分钟

你好，我是“奥斯卡炊事班”，希望我的回答可以帮到你。

酥皮点心是中式开酥类点心的一种，主要分为明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥层能明显呈现在表面的都称作明酥。而且还会分为大包酥和小包酥。家庭里制作通常适用于小包酥的方式。

开酥，是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起，层次间的油脂融化，薄薄的酥皮向上生长、层层分离，形成一碰即碎的酥松。

酥层的形式因起酥的方法如***用卷或叠的方法和刀切方法(直切或横切)的不同而不同。

一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。

圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，所以这款潮式的旋酥就属于明酥类的圆酥。

配方及用量

油酥：猪油90克、低筋粉200克

油皮：猪油130克、麦芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml

油酥面团的做法

到此，以上就是小编对于开酥简单甜点做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开酥简单甜点做法的5点解答对大家有用。