点心甜点面包制作,点心甜点面包制作方法

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于点心甜点面包制作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍点心甜点面包制作的解答，让我们一起看看吧。发酵面包需要多长时间？面包与蛋糕的...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于点心甜点面包制作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍点心甜点面包制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵面包需要多长时间？
2. 面包与蛋糕的区别？
3. 大家有哪些无糖无油的糕点面包的做法？
4. 在面包和糕点中可以添加甜蜜素，那么是否也能在包子和馒头中添加呢？为什么？

发酵面包需要多长时间？

用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。

第二次发酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同样是一个小时。

面包经过二次发酵的话,才会比较松软,好吃。(发酵好以后不能揉搓面团，否则面包会不松软)

根据发酵方法和面团大小，酵母种类而定的，另外制作不同的糕点（包括面包）需要不同的湿度和温度，也就有不同的发酵时间。

有十分钟到一小时的，液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天，三天的汤种最好。

面包与蛋糕的区别？

面包与蛋糕是不同的烘培食品，区别有下面两点：

1.这取决于面包的面粉比鸡蛋多,而蛋糕则鸡蛋比面粉多

2.面包是用高筋粉二次发酵+烤而成.蛋糕是用低筋粉加鸡蛋等材料+烤而成.

3.蛋糕吃起来比面包的细腻!

面包和蛋糕是两种不同的烘焙食品，主要区别在于它们的配方和制作方式。

1. 配方不同：面包通常使用面粉、水、酵母、盐等简单的原料，而蛋糕则需要使用面粉、糖、鸡蛋、牛奶、奶油等多种原料，并且通常会加入香精、色素等调味料。

2. 制作方式不同：面包需要经过揉面、发酵、成型、烘焙等多个步骤，而蛋糕则需要打发蛋白、混合面糊、烤制等步骤。

3. 质地不同：面包的质地通常比较硬，口感较为韧性，而蛋糕则比较松软，口感比较绵密。

4. 用途不同：面包通常作为早餐或者主食，而蛋糕则作为甜点或者糕点。

大家有哪些无糖无油的糕点面包的做法？

无糖无油蛋糕的用料

蛋清8 个牛奶120g 低粉110g 蛋黄4个

无糖无油蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器无水无油 蛋黄里筛入低粉加入牛奶 z字搅拌均匀

步骤 2

蛋清打至硬性发泡，取三分之一拌入蛋黄糊，之后蛋黄糊倒入蛋白，拌匀

步骤 3

烤箱175℃ 20分钟，切块拌入牛油果香蕉酱也可以直接切片加入，放酸奶，美味，或者直接做成蛋糕卷卷入各种馅料

主要是无糖无油 所以蛋糕不会蓬发得很大

无糖无油蛋糕的用料

蛋清8 个牛奶120g 低粉110g 蛋黄4个

无糖无油蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器无水无油 蛋黄里筛入低粉加入牛奶 z字搅拌均匀

步骤 2

蛋清打至硬性发泡，取三分之一拌入蛋黄糊，之后蛋黄糊倒入蛋白，拌匀

步骤 3

烤箱175℃ 20分钟，切块拌入牛油果香蕉酱也可以直接切片加入，放酸奶，美味，或者直接做成蛋糕卷卷入各种馅料

主要是无糖无油 所以蛋糕不会蓬发得很大

在面包和糕点中可以添加甜蜜素，那么是否也能在包子和馒头中添加呢？为什么？

甜蜜素学名环己基氨基磺酸钙，按照GB2760食品添加剂使用标准的规定，甜蜜素在面包和糕点中的最大添加量为每公斤1.6克，但没有规定可以在馒头和包子中添加，甜蜜素的甜度是蔗糖的30-40倍，大多数面包糕点比较甜，添加甜蜜素可以降低白砂糖的用量而降低成本，馒头和包子不是很甜的，一般没人添加甜蜜素。

二、添加剂的合规判定

问题一：如果馒头是糕点类的食品，能否添加甜蜜素呢？

依据《食安通-食品添加剂使用标准》功能（注：该功能依据GB2760整理，快速查询食品添加剂使用规定及***），以添加剂“甜蜜素”为关键词进行搜索，查询结果如下，糕点（包括中式糕点和西式糕点）均可以添加甜蜜素，最大使用量为1.6g/kg。

所以，如果馒头属于糕点类食品，可以按规定***添加食品添加剂甜蜜素。

问题二：那馒头是否属于糕点类食品呢？

亲~包子馒头并不是不可以添加甜蜜素，而是完全用不着添加的。

甜蜜素，是一种人工合成物质，没有任何营养，它的甜度可以达到蔗糖的40~50倍，成本非常的低，但是味道和蔗糖比起来相差很远。就目前市面上的一些食品，仍在添加甜蜜素。

亲~包子馒头并不是不可以添加甜蜜素，而是完全用不着添加的。

甜蜜素，是一种人工合成物质，没有任何营养，它的甜度可以达到蔗糖的40~50倍，成本非常的低，但是味道和蔗糖比起来相差很远。就目前市面上的一些食品，仍在添加甜蜜素。

蛋糕和面包添加甜蜜素，包子馒头为什么不用添加？

第一：这是因为，蛋糕和面包一般都是甜口味，添加适量的甜蜜素能够大大降低企业的生产成本，而且又符合国家的食品添加范围之内。

第二：添加了甜蜜素的糕点，在口感上就不如完全添加白砂糖的糕点，这样的糕点甜味过度，会给人甜腻的感觉，完全掩盖住了食物本身的香味。

第三：包子馒头不用添加甜蜜素，甜蜜素的作用只有增甜，并没有其他作用。但是白糖不同，制作包子或馒头，添加少量的白糖，可以促进面团的发酵，提高发酵速度。这是因为白糖是酵母的直接食物来源，而甜蜜素是无法充当的。

但是这也不是一概而论，同样一些市面的面点作坊，也会添加适量的甜蜜素来制作甜味馒头，或其他糕点。

在二十年前有一段时间做面包和蛋糕使用一点甜蜜素，少用点白糖那是为了降低成本，甜蜜素的甜度是白糖的数倍，经过使用使用效果不佳。少使出白糖会影响面包蛋糕的鲜度，口感不好很快就不用了。

中国南方人爱吃甜食，他们的食品炒菜，做汤、熬粥、蒸馒头都喜欢放点白糖甜咸是南方人喜欢的口味。用甜蜜素蒸馒头也可用，就是那个味不正，食用后喉咙有反应不舒服。现在人生话好了食品质量耍求也严了，就我所知道的信息早已没有人用了。甜蜜素和糖精主要用在饮料行业和冷饮雪糕食品用的比较多一些。谢邀!

到此，以上就是小编对于点心甜点面包制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于点心甜点面包制作的4点解答对大家有用。