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红薯淀粉制作甜点***,红薯淀粉做甜点
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红薯淀粉制作甜点视频的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红薯淀粉制作甜点***的解答,让我们一起看看吧。
红薯淀粉和生粉的区别?
一、材料不同。
在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太***,是用土豆或木薯制成的;地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种。
二、制作过程不同。
生粉是从含淀粉的物质中提取而得,制作过程相较于地瓜粉较为复杂和精细;地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净,将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成。
三、用法不同。
生粉用来勾芡、腌制肉类,让其口感嫩滑;地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
四、黏度不同
地瓜粉与生粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较生粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。
区别在于用法不一样。
红薯淀粉是红薯打碎,经过过滤得到的粉状物质。一般红薯淀粉都是成细小的块状,吃的时候要用水泡一会儿。红薯粉的做法很多,可以做成粉条,还可以做成焖子,不仅味道鲜美,而且营养丰富。
生粉一般的都是玉米淀粉做的,主要的作用是给汤或菜勾芡,还有就是给肉上浆,使肉的口感更鲜嫩多汁。
生粉和红薯粉所使用的材料不一样,制作方法不同,用法也不一样,粘度不同,像生粉就是用马铃薯制作而成的,而红薯粉也就是用红薯制作而成的,生粉可以用来包芡,红薯粉可以用来制作酸辣。
红薯淀粉:红薯淀粉又被称为芡粉,红薯淀粉因为是从红薯里榨出来的,经过水洗沉淀而成,所以正宗的手工红薯粉芡颜色多呈现出亚白色,不是那种亮白色的,而且多是呈现颗粒状,用手捏碎摸起来非常的光滑。
生粉:一般咱们常说的生粉指的就是玉米淀粉和土豆淀粉这两种。生粉从外观上来看,颜色特别白,属于那种亮白色,而且多呈现细粉状,用手摸起来会有点涩涩的感觉。
红薯芡粉的多种做法?
红薯芡粉在制作过程中有很多种不同的做法。可以选择将红薯煮熟后捣成泥,然后加入适量的芡粉搅拌均匀成团,再进行下一步的食材搭配。
另外一种做法是将红薯切成薄片,然后用水煮熟后搅成泥状对应作法。
还有一种做法就是直接使用红薯粉和芡粉进行混合,再加入适量的水进行搅拌。无论哪种做法,最终都是将搅拌均匀的面团进行加工烹饪,最终制作成各种美味的红薯芡粉料理。
食材:红薯淀粉50克,清水8碗,小葱1根,油泼辣子适量,花生米适量,生抽2汤匙,陈醋1汤匙
做法:
将50克红薯淀粉,放入汤碗中,然后加入2碗清水,用汤匙搅拌均匀,再起锅加入6碗清水,大火煮开,煮开后边搅动,边倒入淀粉水,倒完之后还要继续搅动,直到锅里的水,煮成浓稠的糊状,关火,然后转移到方形模具里面,也可以是饭盒,放凉后盖上盖子,放到冰箱冷藏1个小时,
接着拿出来倒扣脱模,然后用刀切成小长条,放入汤盆,然后加入2汤匙生抽,加入1汤匙陈醋,加入1汤勺油泼辣子,再撒上花生米和葱花,拌均即可
红薯淀粉和土豆粉区别?
1、原料:土豆粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的;而红薯粉的原料是鲜薯。
2、色泽模样。红薯粉的色泽由红薯品种决定,一般呈灰色或***,有宽有细;而土豆粉为透明晶体,以乳白色、淡***最为常见,粉条较细。
3、口感。红薯粉香味较重、味道也偏甜;而土豆粉劲道足、味道偏清淡。
4、耐煮时间。红薯粉久煮不烂,吃时有嚼劲;而土豆粉则反之,十分好煮,但因为没有粘性,不容易成型,烹饪时容易糊到一起。
到此,以上就是小编对于红薯淀粉制作甜点***的问题就介绍到这了,希望介绍关于红薯淀粉制作甜点***的3点解答对大家有用。
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