开酥简单甜点,开酥简单甜点教程

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开酥简单甜点的问题，于是小编就整理了6个相关介绍开酥简单甜点的解答，让我们一起看看吧。大开酥和小开酥区别？开酥为什么会裂开？开酥...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开酥简单甜点的问题，于是小编就整理了6个相关介绍开酥简单甜点的解答，让我们一起看看吧。

1. 大开酥和小开酥区别？
2. 开酥为什么会裂开？
3. 开酥粉是什么粉？
4. 白皮点心可以冷冻吗？
5. 什么是通心槌？
6. 荷花酥怎么做？

大开酥和小开酥区别？

小开酥的优点是起酥效果好层次分明，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差。

层酥面团有大开酥和小开酥两种开酥方法。大开酥多见于批量制作，主要用来制作兰花酥、千层酥、萝卜酥、酥皮蛋挞等。小开酥常用于一些精细的酥类点心，如荷花酥、菊花酥等。

小开酥的方法比较简单：先用少许水油面剂包住油心面剂，按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三层，擀圆就可以包馅成形了。

开酥为什么会裂开？

酥皮容易破是因为在和面的时候里面放了油，有油就没有粘性了，所以容易破。

因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我会给出参考量，但是您实际操作的时候，要根据您使用的面粉，以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量

开酥粉是什么粉？

开酥粉是一种面粉，通常用于制作糕点、饼干、面包等食品。它的主要成分是面粉和淀粉，还可能添加了一些其他成分，如膨松剂、糖、盐等，以改善面团的质地和口感。

开酥粉的特点是筋度低、蛋白质含量低，因此面团容易擀开，适合制作酥皮点心等需要酥脆口感的食品。开酥粉还可以用于制作蛋糕、面包等食品，因为它可以使面团更加柔软、易于操作。

白皮点心可以冷冻吗？

白皮点心课可分为冰点或开酥的白皮点心要是开粗的白皮点心就不用不用速冻，也不用冷冻，常温就可以，要是白皮点心必须得冷冻，因为白皮白皮白皮白皮他就是凉爽了吃的还可以分为冰皮月饼或冰皮糕点，要是普通的京八件就不用了，放多长时间，吵完都可以，一周左右是没有问题的

什么是通心槌？

通心槌又称走槌,它是用来制作糕点的工具。

糕点师父常用这种工具制作点心，常用于开酥，制作花卷等各式点心。

结构:

此面杖的构造是,在粗大的面杖中有一两头相通的孔,中间插入一根比孔的直径略小的细棍作为柄。走锤的形状是两头尖中间粗。

通心锤（又称滚筒、轴心滚筒、走锤）

外形：一根空心长木桶（也有石头、陶瓷、玻璃等材质）。另一根为圆木棒穿入长圆筒内。长圆筒能够自由滚动。
用法：主要用于擀制各种面皮、面条和碾压各种脆性原料。

荷花酥怎么做？

白色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克

红色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克、红曲粉适量

油酥：猪油100克、中筋面粉200克

内馅：红豆沙适量

做法：

1. 把制作白色水油皮所需的材料都放入容器中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图1～2）。

2. 把制作红色水油皮所需的材料都放入盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图3～4）。

3. 把制作油酥所需的材料放入盆中揉成均匀的面团，然后分成20个小团，揉圆备用（图5～6）。

4. 把静置好的白色和红色水油皮各自平均分成10份，揉圆，放在一边用保鲜膜盖上（图7～8）。

5. 将红豆沙分成10个约20克的小球，放在一边备用（图9）。

低筋面粉 65g、猪油 35g、馅心（5.5g/个）、椰蓉 50g、糖粉20g、蛋黄 20g、无盐黄油 20g（室温软化）

做法：

【步骤一】先来做馅心，将制作馅心的所有材料混合，用掌心揉均匀，最后分成5.5g的小分，搓圆，放入冰箱冷冻，备用。

【步骤二】水油皮：低粉、猪油和砂糖稍微混合，将溶了粉色色素的水慢慢一点点加入。

【步骤三】将材料混合成团，然后用掌心慢慢揉搓成长条，折起来继续揉搓，反复几次至面团变得光滑，最后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。

【步骤四】油酥：将猪油和面粉混合，用掌心揉均匀，分成5g一个的小圆球。

【步骤五】此时，将松弛好的粉色水油皮也分成8g一个的小剂子，盖上保鲜膜。

【步骤六】开始包油酥，取一个粉色的水油皮剂子，在案板上微搓，压扁，用手压出窝。

【步骤七】包入油酥，收口朝下，再次轻压扁，擀面杖稍微擀开，成椭圆。椭圆横放，如图三折，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟。

【步骤八】松弛结束后，将面皮轻轻擀开，包入馅心，收口朝下。

到此，以上就是小编对于开酥简单甜点的问题就介绍到这了，希望介绍关于开酥简单甜点的6点解答对大家有用。