甜点制作焦糖布丁,甜点制作焦糖布丁的方法
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甜点制作焦糖布丁的问题,于是小编就整理了2个相关介绍甜点制作焦糖布丁的解答,让我们一起看看吧。
焦糖布丁的做法?
将220g淡奶油、75g牛奶和25g细砂糖放入锅中,加热搅拌至细砂糖融合,放凉备用
过筛后倒入模具中,放入预热好好的烤箱180℃烤25分钟即可(可以在烤盘内加些水)
法式焦糖布丁(烤布蕾)
焦糖布丁怎么做?
用料:蛋黄、淡奶油、牛奶、砂糖
将220g淡奶油、75g牛奶和25g细砂糖放入锅中,加热搅拌至细砂糖融合,放凉备用
将三个鸡蛋黄打散,加入冷却的淡奶液,搅拌均匀
过筛后倒入模具中,放入预热好好的烤箱180℃烤25分钟即可(可以在烤盘内加些水)
法式焦糖布丁(烤布蕾)
食材清单 ≈
牛奶250克 鸡蛋2个 细砂糖50克 20克水 80克糖 120毫升模具4个
≈ 制作步骤≈
1、先来做布丁液,250克牛奶、50克白糖,隔水加热,搅拌至白糖融化,如果把白糖换成糖粉,就可以直接略过这个步骤;
2、牛奶冷却到不烫手加2个鸡蛋,拌匀后就是布丁液了,过筛3次,这个步骤是可以保证布丁口感细腻柔滑的关键因素,过筛好的布丁静置半个小时;
3、现在来熬焦糖,80克白糖、20克水,用中火加热,煮到糖水沸腾继续用中火熬煮,这时候糖会溶解在水里面,沸腾的糖浆会产生许多白沫;
4、煮的过程中不要搅拌,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷,水顺着锅壁流下去,可以把糖粒冲洗到锅里;
5、等锅里水分都挥发干以后,糖浆温度升高,就开始焦化了,煮到浅琥珀色的时候立马关火,利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色,小心别煮过头了;
6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中,一定要要趁热赶紧倒进来,我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿,然后糖就倒不出来了,再次加热就变成了特别深的颜色;
其制作方法是将香草籽连同豆荚用刀削成碎末,一起放入牛奶锅中,用小火加热至微沸后离火,盖上盖子,焖5-8分钟,鸡蛋中加入砂糖,搅拌均匀待用,用筛网过滤冷却的牛奶,与蛋液混合搅匀,再将搅匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤杂质,将焦糖盛入奶瓶容器中,布丁液倒入瓶子中,烤盘中注水,烤箱预热200°,中层烘焙15-20分钟,直到布丁凝固即可。
下面是制作焦糖布丁的基本步骤:
所需材料:
- 鸡蛋:4个
- 牛奶:500毫升
- 细砂糖:100克
- 香草精或香草豆(可选):适量
- 白砂糖:适量(用于制作焦糖)
步骤:
1. 准备烤制容器:选择适合烤制的小型容器,如布丁杯或小瓷碗。在容器底部均匀撒上一层白砂糖。
2. 制作焦糖:将另外一定量的白砂糖加入小锅中,加热至糖溶化并变成焦***的糖浆。倒入布丁杯底部,让其均匀覆盖底部。
用料:牛奶 480g 、 全蛋 240g 、 蛋黄 100g 、 细砂糖 181g 、 香草精 10滴
做法
1、 首先做焦糖底,细砂糖跟水倒入小奶锅,放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮,中途轻微翻拌煮至焦糖色出现
2、 离火后趁热倒入磨具底部,整块面摊开均匀,放凉后就会结起来变硬(如果是活底模就用锡纸包住模具底部,防止流露)
3、 接着做布丁层,牛奶加入细砂糖,加热煮至糖融化
4、 加入蛋黄跟全蛋液,搅拌均匀,再滴入几滴香草精,增加风味
到此,以上就是小编对于甜点制作焦糖布丁的问题就介绍到这了,希望介绍关于甜点制作焦糖布丁的2点解答对大家有用。
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