甜点教程 美食博主,甜点教程 美食博主怎么做

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜点教程 美食博主的问题，于是小编就整理了1个相关介绍甜点教程 美食博主的解答，让我们一起看看吧。蛋白和糖打发，如何才能获得最佳...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜点教程 美食博主的问题，于是小编就整理了1个相关介绍甜点教程 美食博主的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋白和糖打发，如何才能获得最佳的发泡效果？

蛋白和糖打发，如何才能获得最佳的发泡效果？

使用白砂糖打发蛋清要比使用绵白糖打发更容易 一些，砂糖分三次加入，打出来的蛋白更稳定，

但是分离的蛋白一定不能沾到水，沾到油，要不就完全打发不起来。

想要快速打发，可以增加2-3滴柠檬汁，如果没有柠檬可以用白醋替代。

常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，而冷藏的鸡蛋打发出来的蛋白稳定性更高，气泡更细密，分布更均匀，这样做出来的蛋糕膨发更加完美。另外，冷藏后的鸡蛋更容易分离蛋白蛋黄。

说到打蛋白在烘焙里制作很多蛋糕类都需要打发蛋白，尤其是戚风蛋糕成败关键在于蛋白打发。今天我就来给大家分享下蛋白打发的成功关键点：

1、在分蛋时，蛋白中不能掺有蛋黄，不然会影响蛋白打发（如果因为操作不当不小心掺了一点点，影响不大）。

2、鸡蛋在20度温度下更容易打发，所以如果打蛋白的鸡蛋刚从冰箱冷藏室拿出来，需要小回温再打发。

3、保证打到头及容器不能沾油沾水。

4、打蛋白里面加糖，我们可以将糖分三次加入，一次是在出现大泡加入，第二次是小泡时。第三次是无泡泡状时加入。这里补充点，烘焙用的糖最好选择细砂糖。

5、那么如何判断蛋白是否打到位。蛋白打到干性发泡是最佳状态，简单的判断方法就是打到头从蛋白中垂直拿起来，打到头上的蛋白成短直状，如果是有低落现象，那表示还不够需继续打，如果呈短弯钩状，这时我们需要把打蛋器的档位调低点（转速低），勤观察蛋白状态，在湿性发泡到干性发泡很容易，如果稍不注意就会打过，打发的蛋白稳定性维持时间很短，打过了的蛋白影响后期制作，并影响蛋糕的口感。

6、在打发蛋白时，建议可以加入几滴柠檬汁，提高蛋白的稳定性。

你好，我是佩特兰，说到打发蛋白，是烘焙制作蛋糕类里面的必经步骤，也是很重要的一个步骤，如果蛋白打发不好，搞会导致整个蛋糕塌陷。那么要怎么做，才能获得最佳的发泡效果呢。下面来分享一下我的经验：

1：鸡蛋必须在20左右才是最好打发的状态，如果温度过高或者过低，会导致蛋清发泡效果不好。

2：蛋清和蛋黄分离的时候必须分离彻底，不能有一丝蛋黄落在蛋清里，否则蛋清是很难打发的。

3：装蛋清的碗里和打蛋器都必须是干的，不能有一滴水沾在里面，否则蛋清也是很难打发的。

4：可以在蛋清里面放结果柠檬水来稳固打发的蛋清，如果没有柠檬水放几滴白醋也是可以的。

5：放糖粉，糖粉可以分三次放入，第一次电动打蛋器高速打发蛋白至有白色泡沫放入三分之一的糖粉，继续高速打发，打发至泡沫消失再次放入三分之一的糖粉，继续高速打发，打发至湿性发泡放入最后一次糖粉，继续高速打发，打发至提起打蛋器呈现垂直往下的小尖角，转低速打发一会即可。

怎样判断蛋清是否打发好了呢，可以打完以后将打蛋器提起，如果呈现出直立的小尖角，并且将碗倒过来蛋白不会滑脱，就差不多了。

你好！我是美食领域小刘，很荣幸能在这里分享我的观点和意见，希望您呢***纳，帮助到你。

你说蛋白打发，怎样才能获得发泡最佳效果：

1.鸡蛋清加白砂糖打发成蛋白霜是要具备一些条件

蛋清与糖的比例，糖要分时间段多次加入，还有打发蛋白的容器，做到这几点才能成功打发成蛋白霜。它们的原理是，经过物理打发蛋白，通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样，这时经搅打的蛋白变性成球蛋臼和粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白表面张力，使空气被搅打入蛋白后产生泡沫，增加表面积，从而膨胀开来。粘液蛋白则是，使形成的泡沫发生热变性，从而凝固。这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。有糖的加入是为了打出的泡泡细腻，这样的蛋白霜会更加稳定。

2.教你几个小窍门：

第一加入柠檬汁、白醋或者塔塔粉，改变蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且帮助打发；

第二一定要用筷子或搅蛋器顺同一方向打，不能逆向方向打奥。

第三蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

第四糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

第五湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

你好，我是韩美源，关于蛋白和糖一起打发的问题，一般将糖分次加入更容易打发，这样糖也更容易融化。一般分三次加入：

1~首先容器必须要干净无油无水无蛋黄。在打蛋白之前先滴入几滴柠檬汁（没有可以用几滴醋代替）去一下蛋腥味。加入第一次的糖，先用低速打蛋（蛋糕组织更细腻），使蛋液产生大的鱼眼泡。

2~加入第二次的糖，再将打蛋器调至中速，将蛋白打成细腻的小鱼眼泡。

3~加入第三次糖（剩下所有的），打蛋器调至高速将蛋白继续打至细腻奶油状倒扣不能流动。

此时就要注意了。提起打蛋器的头，如果蛋白成弯弯的尖角。说明蛋白已经打发成湿性泡发。如果是做蛋糕卷，此时蛋白已经打发完成。如果做戚风蛋糕，还要继续打发，提起打蛋器，蛋白成直直的小尖角，成干性泡发状态。说明蛋白已经打发成功。

经验总结。如果做蛋糕卷，蛋白打发过成干性泡发，那么烤出的蛋糕卷内部组织太硬，在卷的时候容易开裂。如果做戚风蛋糕胚蛋白打发成湿性泡发。没有完全打发成干性泡发，那么蛋糕组织偏软。上奶油会把蛋糕坯压塌…

全程打发一般在10分钟左右。根据各家打蛋器的功率不同，可能时间也会稍有不同。所以最重要的是要观察蛋白的打发状态。不要一味的打而把蛋白打过。打过的蛋白会呈豆腐渣状态不光滑，做好的蛋糕组织很粗糙。打好的蛋白也要尽快使用，不然可以先放冰箱保鲜一会儿，放时间久了也很容易消泡。

值得注意的是：一定要用干净无油无水的盆。蛋黄和蛋白的分离也要彻底干净，蛋白里不能有蛋黄。这些都是影响蛋白打发的关键。

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到此，以上就是小编对于甜点教程 美食博主的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜点教程 美食博主的1点解答对大家有用。