奶豆腐甜点做法,奶豆腐甜点做法大全
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于奶豆腐甜点做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍奶豆腐甜点做法的解答,让我们一起看看吧。
黄磊做的奶豆腐做法?
1,先把柠檬酸溶解在水里
2,在一口锅里煮牛奶到50摄氏度,不要太大火煮煳底部也不要让顶部起皮。
4,酸入牛奶后就可以看到它凝结.轻轻搅拌,如果牛奶没有全变成curd就再加一点点酸,小火继续煮一会,小心牛奶沾在锅底。
5,如果用的是柠檬汁或者白醋,这一步还需要用纯净水冲洗2-3次curd,把柠檬或醋的味道冲洗掉。
6,把cheese cloth扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有cottage cheese了。用一个重物压着它继续挤出水分。
7,-40分钟后,打开cheese cloth就能看到一块美腻的paneer了。1L牛奶产出约200-250g一小块。(如果只压6、7分钟就打开,得到的是比较有水分柔软的chenna,可以用来做甜点)
9,可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里,然后冷藏。保质期3-4天
材料如下:豆乳220克,淡奶油100克,奶油奶酪20克,牛奶30克,鱼胶粉10克(吉利丁),白砂糖25克
把牛奶倒入鱼胶粉中,鱼胶粉就是我们常说的吉利丁,拌均匀备用。
先把奶油奶酪放进锅中,加入白糖拌均匀。拌好之后就像奶油一样丝滑。
倒入豆奶,淡奶油,转移至炉火上面加热。
一定要保持小小火哦,一直搅拌不可以偷懒。有些事情本身就是要持之以恒才能成功,总是三心二意想着怎么偷闲,不仅做菜会糊,可能一辈子也糊了。
说回这个菜谱,等到奶酪加热到基本化开之后,感觉到豆奶变得微热,就可以加入鱼胶,继续加热并融化鱼胶。
鱼胶融化之后就可以离开火炉了,找一个深一点的长方形模具,垫上油纸,倒入加热之后的豆奶,放进冰箱冷藏一整晚。
我就用了一些脱皮的干豌豆研磨成粉末,再炒熟,然后代替黄豆粉洒在表面,口感更加香醇了。
奶豆腐如何做?
1、首先,将挤出的新鲜牛奶放入一个大桶里面,将其放置在阴凉处一天左右,使其酸化凝固。
2、将新鲜牛奶在阴凉处放置一天左右,然后,取出奶油。之后,再将剩下的酸奶放入锅里进行慢火烹煮,使酸奶和水进行分离开来。然后,再将分离出的水取入容器中。
3、锅里烹制酸奶中的水分慢慢取入容器之内,酸奶慢慢凝固,这时,大火转小火,进行不停搅动。将锅内的奶豆腐放入木制模,使之凝结、硬化,然后,在阴凉处再放置一天左右。
4、将凝结一天左右的奶豆腐从木制模中取出,然后,将其放置阴凉通风处进行干燥。
1· 鸡蛋一枚放入适量淀粉搅匀。奶豆腐切方块,倒入蛋液中包裹均匀。
2· 锅里多倒油,油量要能没过奶豆腐才可。油温六七成热,转中火把裹好蛋液的奶豆腐下锅炸。
3· 注意奶豆腐一定要四面全部都包裹住蛋液再下锅炸,不然非常容易把豆腐炸脱壳。奶豆腐炸至表壳定型便可捞出沥油。
4· 新鲜的鱿鱼除去内脏沥干水分,切小块然后花刀。虾去壳挑虾线留作虾仁。扇贝去除杂质清洗干净
5· 清理好的海鲜用盐、料酒、胡椒粉稍微腌一小会然后开水汆烫捞出。
6· 胡萝卜及洋葱切丁备用。适量淀粉清水化开搅匀成水淀粉。
7· 炒锅少许热油把洋葱胡萝卜煸香,放一勺耗油,一勺番茄酱,一勺海鲜酱油调味。然后倒入水淀粉翻炒成稍微浓稠的汤汁,然后将虾仁、鱿鱼、扇贝、奶豆腐放入翻炒至汤汁包裹住主料便可盛盘。
到此,以上就是小编对于奶豆腐甜点做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于奶豆腐甜点做法的2点解答对大家有用。
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