制作甜点鱼,珠三角全真七子

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作甜点鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍制作甜点鱼的解答，让我们一起看看吧。油酥鱼做法？做鱼丸所需的配料比例是多少？食品防...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作甜点鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍制作甜点鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 油酥鱼做法？
2. 做鱼丸所需的配料比例是多少？
3. 食品防腐剂是怎么添加的？

油酥鱼做法？

1/4把盐老酒鸡精白胡椒粉，番薯粉多一点，面粉少许加入适量的水拌成糊状，不要很干也不要很稀，腌制半小时

2/4油烧热

3/4用筷子一块一块放进去炸，等一边炸干的时候再翻

4/4炸到黄澄澄的时候可以起锅了，炸好以后就可以吃了，可以当点心吃，也可以煮粉丝青菜吃

原料：小河鱼、葱、姜、花椒、料酒、盐、干面粉、花生油。

做法步骤：

第1步、小鱼洗净备用，放葱、姜、花椒、料酒腌20分钟。

第2步、把腌的小鱼里面的葱、姜、花椒挑出来，撒上干面粉。

第3步、裹均匀。

第4步、锅内放油烧热，放下鱼慢慢炸。

第5步、炸熟捞出。

第6步、油温升高，下小鱼二次复炸，这样酥脆，刺也炸酥了。

第7步、装盘。

第8步、非常好吃，味道鲜美。

做法：将鱼洗净，去鱼头大骨切片，（片切的适当大一些，炸的时候鱼肉会缩），沥干水后加盐料酒腌制十分钟备用，鱼肉裹一层薄薄的淀粉，热油将鱼片炸至金黄酥脆捞出，装盘即可食用

做鱼丸所需的配料比例是多少？

普通鱼丸的配料比例：

材料：鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克

鱼丸的做法：

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。

3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

鱼丸简介：

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，或再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。

食品防腐剂是怎么添加的？

不同产品防腐剂的添加方法不同，例如果脯类的产品一般***用浸泡的方式，糕点类的会把防腐剂加入原材料中，还有一些产品***用喷洒的方式。在添加防腐剂之前，不仅要保证食品灭菌完全，还要了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用。食品防腐剂是能防止由微生物引起的***变质、延长食品保质期的添加剂。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。

到此，以上就是小编对于制作甜点鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作甜点鱼的3点解答对大家有用。