精品甜点制作,精品甜点制作方法

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于精品甜点制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍精品甜点制作的解答，让我们一起看看吧。自制佛手怎么做？糖耳朵的正宗做法？自制佛手...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于精品甜点制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍精品甜点制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制佛手怎么做？
2. 糖耳朵的正宗做法？

自制佛手怎么做？

菜系及功效：精品主食美味糕点甜品/点心

工艺：蒸

佛手包的制作材料：

主料：低筋面粉500克,酵母8克,糖50克,鸡蛋1个,豆沙馅,泡打粉,水,椰浆,猪油各适量.

教您佛手包怎么做，如何做佛手包才好吃

低筋面粉、酵母、糖、鸡蛋、泡打粉、水、椰浆、猪油和成面团，压扁，包入豆沙馅，捏成圆球形，再揉成橄榄形，一边用手掌按平，宽边再用刀开4个小口，做成佛手形状，饧发后蒸熟即可。

糖耳朵的正宗做法？

1.面和好发酵放一边，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

2.用刀切下5厘米左右的长条，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将一面往里翻过去，成耳朵形的坯子。

3.花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金***时捞出，沥尽油，趁热放入温热的蜜糖中泡几分钟，叫过蜜 ( 你会听到耳朵在蜜糖里吱吱的叫声 ) ，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

食材

　　面粉250克，干酵母2克，温水130毫升，碱面少许，面粉250克，麦芽糖（饴糖）125克

　　做法步骤：

　　1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

　　2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

　　3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

糖耳朵的制作也不算太简单，必须用和好的发酵面对上适量的碱，另用一块面和上红糖，做的时候要将发酵面分成两块。一块擀开后，将红糖和面铺上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面，层次分明。当然，工序还没完，接着用刀切下5厘米公分左右的长条，将长条一边摁薄，弄成斜坡形，然后把薄边和厚边黏合到一起，再切成一两左右的小块。

还要从这些小块的中间开出一个刀口，掰开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，这样就自然而然成了耳朵的形状。这时候，把花生油烧五成热，然后分批将这些小块放进油锅里炸，等它们个个在油锅里呈金***时再捞出，沥尽油，趁热的时候，再将它们统统放进温热的饴糖中浸泡上一分钟，这个过程叫“过蜜”。浸过蜜之后，捞在盘里，凉凉后，糖耳朵就完全可以入嘴了。

特别要注意的是，必须浸在油锅里炸透，不然到时候，蜜也浸不透，那么蜜麻花就不脆，质量也会变差。

反正一句话，老北京的糖耳朵，是叫吃中的甜品，甜品中的精品。

原料配方：标准粉500克，食油150克，饴糖750克，碱、老肥少许　　

制作方法：　　1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。　　2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。　　3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟，夏天有10分钟即可。　　4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条，然后擀成半边薄、半边厚的片儿，上面撒少许干面，薄的部分在下，厚的部分在上，对折起来，码匀。　　5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意，这一刀千万不能切透，刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜，然后打开，拿住厚的一头，向里或向外翻均可，翻成耳朵状。　　6.油锅倒油置火上，将油烧至五六成热时，把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色，出锅待用。　　7.将饴糖另放一锅内烧热，把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内，使其吃透饴糖即可出锅。

到此，以上就是小编对于精品甜点制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于精品甜点制作的2点解答对大家有用。